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夏天这菜别忘吃,价格实惠营养高,常吃解热消暑,比猪肉都受欢迎

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夏天这菜别忘吃,价格实惠营养高,常吃解热消暑,比猪肉都受欢迎
浏览:179 发布日期:2020-06-28

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

做凉拌脆藕,选七孔藕还是九孔藕?选错了口感不脆,味道大打折扣。莲藕,一种夏天最受欢迎的食材之一,在四五月份的时候大家忙着吃藕带,如今大家则忙着制作各种关于藕的菜肴,莲藕能凉拌也能炖汤,更可以炒着吃,理论上无论哪种藕都可以随意烹饪,但如果你是对吃比较挑剔的人,那么制作菜肴的时候,选择食材就会特别的讲究。

想做凉拌脆嫩,选七孔藕好还是九孔藕好?选错的话,味道会大打折扣,一般来讲,七孔藕更面一些,炖的过程中,它不容易散,能够保留最初切的时候的样子,九孔藕则更适合凉拌,它比较的脆,凉拌以后也比较的容易入味,加上水分比较多,吃在嘴里就会感觉到特别清爽。

大家除了要学会挑七孔藕还是九孔藕以外,还要学会观察藕的颜色,不管你是在超市中还是在菜摊中,如果看到的藕特别的白,我都不建议你去买,这种发白的藕,可能是因为商家做了“手脚”,食用的话可能会有损身体健康。

接下来给大家带来一道南昌香辣凉拌脆藕,夏天这菜别忘吃,价格实惠营养高,常吃解热消暑,比猪肉都受欢迎。在《本草纲目》中莲藕被称之为“灵根”。生吃的话能够有助于清热生津、凉血止血;煮熟吃则有健脾养胃、补气养血的功效。在气温爆表的夏季,来一道凉拌藕,既能解热消暑,又能开胃,一举两得。

要做美味的凉拌脆藕,关键在于如何防止莲藕不变色,同时让它保持爽脆的口感,抓住这两个关键点,这道菜的难度就会大大降低。

关键一:莲藕要想它不变色,焯水的过程中可以放上一点盐,而且削皮的时候,削好以后可以浸泡在水中,直到烹饪的时候取出。

关键二:要想它保持爽脆的口感,需要严格控制煮藕的时间,一般比较嫩一点的藕15分钟就可以了,如果是比较粗一点的藕,时间在18~20分钟左右,这样能够保留它爽脆的口感。

01【南昌香辣凉拌脆藕】

食材准备:莲藕2节、蒜末、香葱末

辅料:植物油、花椒油、粗辣椒粉、小米辣、细辣椒面、蚝油1勺、味极鲜3勺、酱油1勺、白糖1勺、盐2勺

制作过程:

步骤一:新鲜的藕,把它冲洗干净,削掉它的外皮,这个时候不要急着去切,放入水中浸泡一下即可。

步骤二:准备到一个大锅,里面注入适量的清水,把去皮的藕全部放进去,接着加入食用盐2勺,开始大火煮,大概15分钟左右出锅。

步骤三:捞出煮好的藕,把它切成厚薄均匀的片状,接着放入一个大的容器中,让它放凉,这样一会特别的入味。

步骤四:开始调料汁,放入姜末、葱末、小米辣圈,加入细辣椒面还有粗辣椒粉,淋上热的植物油,加入花椒油,放入味极鲜3勺、蚝油1勺、白糖1勺、盐2勺,把它拌匀。

步骤五:调好的料汁倒入锅中,用手把它抓匀,放入冰箱中2小时,中途翻动一下,一道香辣脆藕就制作完成了。

食刻tip:选择凉拌的藕,要选择九孔藕它比较的脆,淀粉含量相对较少,吃起来会更加的清爽一些,而气孔更适合煮汤。

【本文由“小谈食刻”原创,首发于百家号:“小谈食刻”,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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